警惕！夏季爱吃的凉拌菜，可能引发大问题，要小心肚痛、腹泻

夏日来临，餐桌上开始出现大众喜欢的凉拌菜。凉拌菜制作简单、开胃爽口、种类繁多、可荤可素，还可以降温解暑。常见的凉拌素菜有凉拌木耳、拌黄瓜、拌粉皮、拌绿豆芽等等；荤菜有拌猪耳朵、拌猪头肉、拌牛肉、拌凤爪等等，真是琳琅满目。此外，蔬菜水果沙拉作为一种非常营养健康的饮食方法，近年来风靡中国，广义上来讲蔬菜水果沙拉也是西式的凉拌菜哦。凉拌菜虽然好吃，但一个不小心可是会引起食物中毒。

凉拌菜是夏季致病微生物容易滋生的温床，容易诱发细菌性食物中毒。一般情况下细菌性食物中毒引起的反应是腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，但对于年幼、年老和其他免疫力低下的人发生了食物中毒可能发生严重反应，引起脏器衰竭甚至有可能造成死亡。

凉拌菜中并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜中的成分也会引起食物中毒。例如：四季豆中含有的皂甙、亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制物等成分都具有部分毒性，如果烹调方法不当，毒性未能破坏，就可能引起胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻；鲜黄花菜中含有一种名叫秋水仙碱的物质，进入人体后，经氧化生成的二秋水仙碱会对人体的胃肠道和呼吸系统造成强烈刺激，使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。

如果自己动手做来吃，则可以在食物清洗、切配、储藏的整个过程中，生熟需要分开，处理生食物要用专用器具，家中菜刀、砧板、容器均应生熟分开。在冰箱中，生熟食品应分格摆放，凉拌菜要独立包装。

同时夏季是肠胃疾病的高发期，除了要在饮食方面需要注意安全之外，建议家里最好常备肠胃药，以防万一。