海底捞社区营运打造外送新供给，全新升级外送3.0时代

在人们生活回归常态，线下消费逐渐回暖的时代，线上消费如何找到新的出路对于商家而言是一个需要思考的问题。尤其是对于餐饮行业而言，线上外送业务在过去几年成为了主要的业务板块，在新常态下该如何继续保持？

海底捞社区营运给出了答案：海底捞外送将线下的服务延续至到家板块，而且进一步探索了外卖的边界，将传统的餐食配送延伸至宴席定制、露营聚会等多元化的生活场景。因此在2023年，海底捞外送取得了亮眼的表现。

海底捞社区营运事业部总经理张赢在第四届新浪潮品牌大会上，结合海底捞这几年在社区业务上的探索，解读了外卖3.0的概念。在他看来，外卖3.0时代，私域流量、组织架构优化、精细化的动线设计以及产品手册等要素已经成为行业标配。海底捞社区营运的最大革新之处在于依托其卓越的组织能力，深度洞察用户需求并实施分层运营策略。

私域流量方面，海底捞基于4个业务基本点，分别是外卖、社群、直播和线上商城。除了第三方平台之外，海底捞还有自己的小程序，营造了自己的私域生态圈。在组织架构优化方面，海底捞搭建了业务前台和中台的组织架构，门店运营分析、经营业绩分析、菜品管理、用品分析都是精确到每一位门店担当，他们能够知道今天这一件火锅外送出去能拿多少钱。精细化动线设计方面，海底捞外送针对不同客户群体的需求进行了分层管理，形成了“海底捞外送欢乐宴”“海底捞火锅外送”“海底捞下饭菜”的业务矩阵，打造了外送“新供给”。产品上不仅有丰富的套餐选择，产品也会及时上新有亮点，同时，海底捞推出了“下饭菜”，以冒菜套餐、钵钵鸡套餐和菜品单点的形式，满足“一人食品质快餐”的需求。

外卖3.0就是下单平台、产品供给、履约方式、营销玩法、组织架构、出餐动线和管理体系的全线升级。目前海底捞正在往这条路上勇敢大胆地前进。