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海底捞将数字化充分运用到后厨领域,降低食材堆积和过期风险

数字化在餐饮经营中提供了强大的支撑和助力作用。行业翘楚海底捞深耕数字化领域已有数十年,建立了大大小小的数字系统,借助数字化工具,海底捞有效实现了降本增效。近年来,海底捞将数字化充分运用到后厨领域,提高后厨的工作效率。

据悉,海底捞自主研发了数字化订货预测模型,以实现日常开货及仓储精准把控。数字化方式的利用,让海底捞后厨开货补货拥有更为精准的参考值,进一步避免过多开货带来的过期浪费问题。

海底捞将数字化充分运用到后厨领域,降低食材堆积和过期风险

在海底捞后厨领域,还有一个数字化智能工具——智能菜品台。后厨工作人员只要把菜品放在智能菜品台上,就能清晰看到菜品日期以及是否符合安全规范等信息。如是临期或过期食品,“上菜看板”也将第一时间通过显眼的颜色标识发出预警和提示。无需再依赖人工手动排查过期、临期菜品,智慧的“上菜看板”帮助每盘菜品实现了状态可视化,从而实现了对菜品进行全生命周期的管理和记录。

不仅如此,海底捞将库存系统和点单系统联动起来,系统可发起限时优惠,加快部分产品的库存消耗进度,避免过期浪费风险。该功能目前可帮助全国超600家门店单店日均减少15份菜品浪费。

海底捞的数字化探索一直围绕着精细化管理推动,核心关键词是“效率”,即提高信息流转的效率、信息处理和分析的效率、业务迭代的效率等。凭借在数字化领域的优异表现,海底捞荣获第五届“中国卓越管理公司”首批“BMC金奖企业”称号,也是唯一一家获评“BMC金奖企业”的餐饮企业。

数字化工具的应用,让海底捞节省了大量的人力以及时间。海底捞CEO杨利娟表示,未来将持续加大技术领域的投入,继续优化、研发业务管理系统、 智慧餐厅技术,为顾客带来更好的服务,助力企业持续健康发展。

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