海底捞将数字化充分运用到后厨领域，降低食材堆积和过期风险

数字化在餐饮经营中提供了强大的支撑和助力作用。行业翘楚海底捞深耕数字化领域已有数十年，建立了大大小小的数字系统，借助数字化工具，海底捞有效实现了降本增效。近年来，海底捞将数字化充分运用到后厨领域，提高后厨的工作效率。

据悉，海底捞自主研发了数字化订货预测模型，以实现日常开货及仓储精准把控。数字化方式的利用，让海底捞后厨开货补货拥有更为精准的参考值，进一步避免过多开货带来的过期浪费问题。

在海底捞后厨领域，还有一个数字化智能工具——智能菜品台。后厨工作人员只要把菜品放在智能菜品台上，就能清晰看到菜品日期以及是否符合安全规范等信息。如是临期或过期食品，“上菜看板”也将第一时间通过显眼的颜色标识发出预警和提示。无需再依赖人工手动排查过期、临期菜品，智慧的“上菜看板”帮助每盘菜品实现了状态可视化，从而实现了对菜品进行全生命周期的管理和记录。

不仅如此，海底捞将库存系统和点单系统联动起来，系统可发起限时优惠，加快部分产品的库存消耗进度，避免过期浪费风险。该功能目前可帮助全国超600家门店单店日均减少15份菜品浪费。

海底捞的数字化探索一直围绕着精细化管理推动，核心关键词是“效率”，即提高信息流转的效率、信息处理和分析的效率、业务迭代的效率等。凭借在数字化领域的优异表现，海底捞荣获第五届“中国卓越管理公司”首批“BMC金奖企业”称号，也是唯一一家获评“BMC金奖企业”的餐饮企业。

数字化工具的应用，让海底捞节省了大量的人力以及时间。海底捞CEO杨利娟表示，未来将持续加大技术领域的投入，继续优化、研发业务管理系统、 智慧餐厅技术，为顾客带来更好的服务，助力企业持续健康发展。