火锅企业仅靠“铺天盖地”走不远

吉利耶

有人曾经开玩笑说，没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿可见火锅在消费者心目中是非常重要的不过最近火锅行业风起云涌，一些行业龙头企业似乎不太开心

根据海岛最近几天发布的2021年中期业绩报告，上半年净利润仅为2019年同期净利润的十分之一便宜火锅的餐饮情况也不容乐观对外公告显示，2021年上半年亏损4992万元，并公告将关闭200家亏损门店，为持久经营人们不禁好奇，曾经在消费者心中的火锅，是如何突然被市场抛弃的

营收下降的原因有很多，其中一个就是门店数量的不断扩张数据显示，截至2021年6月30日，海底捞全球共有1597家门店仅上半年，海底捞就新增门店299家，每天新开门店近1.6家同样的玩法也被用于啜饮和啜饮上半年新开40家品牌餐厅，汇集9家品牌餐厅每个连锁餐饮企业肯定都想让自己的门店覆盖不同的城市和地区，让更多的消费者获得体验可是，与预期相反，客流逐渐流失的背后是年复一年的周转率下降因此，扩张未能挽救目前萎缩甚至亏损的局面

事实上，火锅在中国餐饮市场一直占据着绝对的领先地位美团点评发布的火锅行业大数据报告显示，2021年中国火锅市场规模将达到7000亿元，位居中国食品市场第一市场潜力巨大的同时，行业竞争也日趋激烈火锅行业因其技术依赖性低，可复制性强，毛利高而对创业者极具吸引力，不断涌现的线上名人店，各路明星自带流量的特色新店就是最好的例子

此外，消费者的味蕾越来越挑剔，个性化需求强烈热腾腾的四川火锅不再是消费者唯一的追求潮汕牛肉火锅，港式包边炉，健康火锅等形式更符合年轻人的时尚和社交打卡需求自嗨锅，莫小仙等自热火锅逐渐成为很多人疫家的新宠

显然，在千变万化的市场竞争中，火锅企业单纯依靠铺天盖地的门店扩张，很难掩盖消费者已经离开的事实回购率是企业的生命力所在，也是持续盈利的关键但是，提高消费者的回购率，增强客户粘性，不是一朝一夕就能实现的

安全和质量是餐饮企业的立身之本，火锅也不例外虽然火锅行业对厨师的要求不高，但对原材料，冷藏，保鲜，清洗消毒等方面的要求不能放松同时，服务质量与回购率直接相关企业要在坚持用户至上的同时，积极进行数字化布局，满足消费者多样化，个性化的需求，不断发掘和创造消费者新需求，扩大企业粉丝群体此外，由于地域饮食差异，火锅企业应在产品推广，口味，定价等方面进行适当的本土化调整，让消费者体验到更加本土化的消费体验

总之，盲目扩张必然生老病死快只有团队，制度，创新管理不断完善和细化，维护和强化客户持续选择的生命线，企业才能稳定和深远